La distillerie Sanchez est une petite entreprise familiale implantée depuis plus de 150 ans à Candelaria Yegolé, un village de l'état de Oaxaca. Cela fait quatre générations que les maestro mezcaleros Sanchez se succèdent de père en fils pour élaborer des mezcales artisanaux de qualité exceptionnelle. L'agave Espadin est considérée comme l'ancêtre du Sisal et de l'agave bleue, utilisée pour la production de tequila. C'est une des rares espèces d'agaves que l'on peut cultiver, c'est pourquoi c'est la plus utilisée dans la production de mezcal à Oaxaca. Elle donne donc des mezcales typiques, fumés et très aromatiques.