En l’an 96 de notre ère, l’Empereur Domitien fit arracher la vigne au profit de la culture du blé. C’est au IIIème siècle que l’Empereur Probus fit replanter la vigne dans le Quercy. C’est pour lui rendre hommage que Jean, le père de Jean-Luc Baldès, a créé en 1976 cette cuvée haut de gamme de l’appellation Cahors

Cépage(s) : Malbec

Nez : Nez intense de cassis, pruneaux auquel se mêle des notes épicées

Bouche : La bouche est concentrée. Les tannins en bouche sont droits et serrés. Final long et persistant. Évoluera patiemment vers des arômes de sous-bois tout en conservant beaucoup de fraîcheur

Accords Mets-Vins : Se déguste jeune après un passage en carafe et se laissera apprécier après quelques années de vieillissement autour de spécialités culinaires du Sud-Ouest comme le confit ou les magrets de canard, de côtes de bœuf et de fromages

Température de service : 18-20°C

Potentiel de garde : grande garde (environ 15-20ans)