Ce sont les racines de la gentiane jaune, ou grande gentiane que l’ on distille après les avoir déterré des pâturage du jura, puis lavé, broyés et fermenté longuement. Son amertume s’enrobe de surprenants arômes de bruyère et de fougères qui lui valent une mention en gastronomie. Cette eau-de-vie est consommé comme digestif ou pour le plaisir par des amateurs averti.